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苗栗本土油封鸭腿 丰腴更胜法国鸭

发布日期:2021-10-07 10:17   来源:未知   阅读:

  · 厦门打造钢结构人才摇篮(组图),为何如此不惮劳烦?为何坚持亲自运送这批娇贵的鸭子?Max表示,如果以宅配托运,必须经过冷冻及解冻。一般的冷冻车,会让肌肉水分结晶,解冻后,水份及养分会流失,口感甜度都大大失色。

  因此,四年来,Max总是清晨买完菜,开车赶到苗栗,下午回到叉子餐厅,兽医背景的Max脱口而出,“一进餐厅马上‘解剖’”,再以盐及香料腌制一整天,然后以鸭油炖上十几个小时,每只鸭腿分别以真空袋包装,最后放进冷冻库保存。

  直到取用当天先解冻,上桌前,再将鸭腿煎至皮脆,淋上放山鸡、蜂蜜、桂花制成的酱汁,兼收解腻及味蕾层次感之功。由于鸭腿略油,盘缘饰以微带酸味的意大利巴沙米克陈年醋,让食客藉以平衡口感。

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